foodstuffs

秋分日談談酵素、醋和泡菜

最近開始做泡菜，也會利用橙皮發酵來進行洗碗的清潔劑。大家也可以利用在家時間DIY製作這些環保又健康的食品和用品。 因為都涉及發酵過程，所以今天我們談談一些熱門和常用的發酵物和微生物, 包括酶enzymes，醋vinegar，酵母yeast，益生菌effective organisms。 1.酵素(酶) Enzymes 中學如果有讀過Biology生物學，相信都對Enzyme酶很熟悉。由於翻譯不同，我們流行的食品常聽到人們提及酵素。其實學過生物的都知道不同的酶或酵素是由各種蛋白質組成。而蛋白質又是由氨基酸構成。酵素的生產因人而異，與DNA有密切關係。 人從出生開始，就會產生不同的酵素，隨年齡減少和變化。包括消化酶，代謝酶等。體內一旦缺少某些酶，就無法正常消化和排毒代謝。 人類是雜食性動物，因此也需要各式各樣的酵素來協助分解、消化食物。針對不同的食物，對應的酵素種類也有所不同，例如：吃飯需要澱粉分解酵素，喝牛奶需要凝乳酶，油性食物需要脂肪分解酶等等。 植物食品中如木瓜酵素和鳳梨酵素主要幫助分解蛋白質，酒粕酵素主要是分解澱粉，麴菌酵素主要則是分解脂肪。 一般來說生鮮食物都具有酵素，但經加熱至 48 °C以上後，會破壞原有的酵素活性。生肉食品會有寄生蟲和其他問題。所以蔬菜水果是獲取食物酵素的最大來源。 ​其實人體本身就製造消化酵素，所以並非每個人都必須再額外補充酵素。但如果容易有「食物分解困難的狀況」時，才會推薦額外補充酵素。 2.環保酵素[詳細內容read more...]

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Recipes

情人節特刊: 零思考一日素食餐單

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Health

平衡七脈輪和五元素的系列有機香草茶

隨著資訊科技和生物科技的深入發展，當今的世界彷彿在加速轉變，很多既有概念和架構的也似乎在脫離我們認知的常規。但萬變不離其宗。生命有機體雖然有物質的外殼但不會失去其內在的生命特徵。有別於象徵死物的物質和機械人，以人為代表的生命系統（生物），所需要的能量為生機能量（Vital Energy）或精細能量（Subtle energy）[1]。 而“自然生態平衡與人體心態平衡有一定的內在聯繫，涉及到正在興起的生態醫學與整體醫學”[2]。中國古代的中醫智慧、古印度壽明韋達(Ayurveda)的印醫智慧、以及一些流傳下來的古文明醫學智慧都闡述了這些生命系統的生態平衡觀念。 1. 五行元素與健康的關係 例如中醫的《內經》，就從養性、養生、防病、治病的角度，結合地球上的陰陽五行、四時八節的實踐情況，指出相應的氣候信息對人體生命的重要性。以及精神狀態與五臟功能的密切相關性。例如春夏養陽，秋冬養陰。春生、夏長、秋收、冬藏。 而古印度壽明韋達的印醫智慧，則從五大元素出發，將人體分類為三種體質：土態、火態和氣態。提出針對不同體態的自然飲食療法與體位運動方法。古印度學說認為無論是體內或是體外的物質，全都由土(earth)、水(water)、火(fire)、空氣(air)和以太（ether）或空間這五種基礎元素所組成。 由於各個人身體內五種元素的比例各有不同，所以每個人會產生不同的身體狀態。從而形成一些人分別以土態為主、火態為主、氣態為主，或混合各類別身體特性。而不同體態的功能各有優勢和劣勢。我們的思想和情緒，常常會受到這些身體的特質和特性所影響，在這三種自然屬性的交替變化中波動。 在這三種體質屬性的分類中，土態的元素組合是：土和水，作用於身體的力量和免疫能力；火態的元素組合是火，作用於身體的新陳代謝功能；氣態的元素組合則為空氣和以太，作用於身體的神經系統。 有些人傾向單一的屬性，有些人同時具有兩種或是全部三種的屬性。飲食、健康和情緒會直接影響我們的心神，而心神的意識波動也在控制著我們的身體和飲食習慣。 因此，了解自己的屬性[3]，做出適當的飲食與習慣調整，保持體內氣態、火態、土態的平衡，就能促使人體健康，心境平和。 2.人體脈輪與能量場： 脈輪(Chakra) 在古印度文明的醫學中被稱為生命力流經的能量中心，也是以太體或精微體(etheric[詳細內容read more...]

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Herbs

草本療愈的傳統 (1)

在古代文明諸如印度、中國、美索不達米亞、埃及、希臘和羅馬的傳統草藥醫學中，草藥在體液系統的普遍應用形成了理論基礎。 草藥通常根據 （1）能量進行評估：熱，溫，中性，煮熟和冷；及 （2）味道：辛辣，苦，甜，酸，咸和淡淡。 希臘人和羅馬人有四種體液系統的分類： Sanguine (Air風), hot/moist熱/濕/樂觀的 Melancholic (Earth土), cold/dry 寒/乾/憂鬱的 Phlegmatic (Water水), cold/moist[詳細內容read more...]

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